Simples à cuisiner, délicieuses au goût et riches en protéines, les lentilles reviennent enfin dans nos assiettes. Longtemps boudées, surtout par les enfants, elles sont pourtant une mine d’or nutritionnelle. Découvrons ensemble les bienfaits des lentilles.

 

Que sont les lentilles ?

 

Les lentilles ou Lens Culinaris, sont les fruits secs d’une plante herbacée de la famille des fabaceae, avec des longues tiges fragiles, des fleurs blanches et des petites feuilles. Elles sont cultivées depuis plus de 9 000 ans.

 

Elles prospèrent dans de nombreux environnements et tolèrent plutôt bien le manque d’eau. Le Canada est le pays qui en produit le plus, suivi de l’Inde, qui est également un grand consommateur. En Europe, l’Espagne, la France ou l’Italie sont les plus grands importateurs de lentilles et d’autres légumineuses.

 

Combien de calories contient une assiette de lentilles ?

 

Les lentilles ne sont pas un aliment spécialement calorique, mais les calories d’une assiette de lentilles dépendent surtout de la manière dont elles sont cuisinées et des aliments qui les accompagnent.

 

La ration de lentilles crues est d’environ 80 grammes. Une fois cuites cela donnera une assiette d’environ 150 grammes.

100 grammes de lentilles bouillies apportent environ 115 calories.

 

A partir de là, les calories varient considérablement selon si vous mangez une salade de lentilles (200 kcal), ou des lentilles au chorizo (350 kcal), des lentilles mijotées avec des légumes (300 kcal) ou une assiette de lentilles (avec du riz, 400 kcal).

 

Les nutriments essentiels des lentilles

 

Quels sont les nutriments importants dans les lentilles ?

  • Elles sont une source importante d’hydrates de carbone à absorption lente.
  • Elles contiennent des protéines végétales, auxquelles il manque un acide aminé appelé la méthionine. C’est pourquoi lorsque l’on mélange des lentilles et d’autres légumineuses avec des céréales (quinoa, riz, blé) ou des légumes (carottes, poireaux…) on obtient des plats complets et très nutritifs.
  • Elles sont une source de fibres.
  • Elles sont pauvres en graisses.
  • Elles sont riches en vitamines du groupe B.
  • Elles apportent de nombreux minéraux importants comme le fer, le zinc, le potassium, le calcium, le magnésium ou le phosphore.

 

Les bienfaits des lentilles

 

Grâce aux nutriments mentionnés ci-dessus, nous pouvons dire que les lentilles :

 

  • Apportent de l’énergie qui se libère progressivement (autrement dit, elles rassasient pendant plus longtemps).

 

  • Cela signifie qu’elles ne provoquent pas de pics de glycémie et qu’elles sont adaptées aux diabétiques.

 

  • En outre, elles empêchent la constipation et améliorent le transit intestinal.

 

  • Elles aident à prendre soin du cœur en diminuant le cholestérol LDL.

 

  • Leurs vitamines du groupe B interviennent dans le métabolisme énergétique.

 

  • Leurs minéraux permettent au sang de s’oxygéner correctement, au système nerveux de fonctionner correctement, à la contraction musculaire d’être optimale, aux os d’être forts et au rééquilibrage des liquides de l’organisme.

 

  • Leurs graisses polyinsaturées favorisent la santé cardiovasculaire.

 

  • Elles ont un effet antioxydant, grâce au zinc qui favorise l’absorption de la vitamine A, prenant ainsi soin de la vue et de la peau.

Par conséquent, il s’agit d’un aliment indispensable aux sportifs, aux femmes enceintes ou aux enfants en pleine croissance. Elles ne doivent manquer dans aucune alimentation équilibrée et peuvent faire partie d’un régime amincissant.

 

Rappelez-vous que ce n’est pas un médicament mais seulement un aliment et qu’il ne fait pas de miracles.

 

Références :

  • Ecoagricultor.com. Las lentejas y sus propiedades nutricionales.
  • Botanical online. Beneficios de las lentejas.
  • Alimentos.org. Lentejas.